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11月22日，由上海虹桥国际中央商务区管理委员会指导，中国调味品协会与上海太太乐食品有限公司联合主办的第五届鲜味科学研讨会于上海圆满举行。本届研讨会以“鲜学之巅·鲜耀未来”为主题，联合行业协会、学会，及学术界的众多专家学者进行鲜味科学的研究和探讨，共同为搭建绿色鲜味生态圈贡献智慧与力量。
鲜味科学的发展，是推动食品工业安全、绿色、健康发展的核心驱动力之一。作为深耕鲜味科学领域的先行者，太太乐不仅历经长达三十余年的潜心研发，同时还以推动全行业进步为己任，致力于拓宽鲜味领域发展路径，提升鲜味产业整体影响力。心怀对鲜的永无止境的追求和探索，本次研讨会上，太太乐集结行业力量，吹响产业创新号角！
会上，中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕女士发表致辞，深入剖析了我国调味品行业的现状,并高度肯定了太太乐在鲜味科学传播与推广方面作出的努力和贡献。白燕表示，近年来，我国调味品行业的很多企业已经开始在消费市场、食品加工、食品安全等各个环节推动企业发展方式的绿色转型，并取得良好的成效。未来，调味品企业在进行生产的自我约束与管理的同时，也需加强调味品行业知识的科普，面向消费者积极沟通，解答消费者关切的问题，这也是太太乐连续5年举办鲜味科学研讨会的重要意义所在。
上海市嘉定区副区长李峰，在会中也高度认可了太太乐的发展与贡献。他提到，太太乐34年前在嘉定江桥落地生根，一路成长为如今具有影响力的调味品企业，不仅推动了区域经济的增长，而且也带动了行业的协同发展。不论是质量、安全还是生产，都能看到太太乐对鲜味事业的执着，连续五年举办的鲜味科学研讨会，更是体现了太太乐在鲜味发展和鲜味文化方面的努力与成就。
雀巢集团执行副总裁/雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强代表太太乐公司致欢迎辞。张西强表示，一直致力于对鲜味的研究和探索的太太乐是雀巢大中华大区烹调业务中最重要的成员之一。“五年来，太太乐一直得到众多行业大咖的鼎力支持，在研讨会上不断发布和分享行业最新趋势及学术成果。太太乐也通过深化与学界的互动互融，以科研成果转化助推产业创新的新发展。”张西强如是说。在发言最后，张西强表示：“放眼未来，我们充满期待，虽然这几年我们面临复杂的国内外形式与挑战，但我相信，在所有专家、学者、研发人员的共同努力下，鲜味科学技术水平将再获新突破，鲜味产品和调味品行业也将再上新台阶。”
雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉在会中致辞时表示：太太乐从生产以鸡精为代表的鲜味产品，发展成如今涵盖固态液态复合调味料、酱油、酱类、油品等 9 大类，300 多品项的多元化体系调味品公司，离不开每一位鲜味科学研究者的共同努力。今年的“鲜学之巅·鲜耀未来”研讨会, 旨在开拓鲜味创新思路、激发鲜味产业发展动能、搭建绿色鲜味生态圈贡献智慧与力量， 共同成为鲜味研究的参与者、实践者和倡导者，实现“太太乐，让生活更美好”的宏伟愿景。
大会也得到了众多相关政府及食品行业的高度关注与支持。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国先生，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷女士，国家工业和信息化部消费品工业司处长李强先生、国家食品安全风险评估中心主任李宁女士，纷纷为研讨会视频送上寄语和表达了对太太乐的高度认可。
探究鲜味产业发展新趋势
鲜味，是人类舌头可以感知的一种基本味，也是符合大众一致偏好的味道。早在1985年的夏威夷举办的鲜味研讨会上，“鲜”就已经被正式确定为继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味觉。发展鲜味科学，关系着每一个人的生活品质，意义非凡。
在本届太太乐鲜味科学研讨会上，中国工程院院士谢明勇以《食品加工技术热点与发展趋势》为主题发表演讲，从生产工艺角度给鲜味产业指明了方向，他表示，近年来，我国食品制造业持续高速发展，已成为国民经济重要支柱产业和保障民生的基础产业。针对食品高新技术与工业发展结合不够紧密、食品资源全价与高值化利用水平亟待提升、我国特色食品功能因子有待深入挖掘等主要问题，我们应当加大科研攻坚力度，实现在全链条交叉融合、食品绿色与新型制造技术、工程化食品、大数据与食品个性化设计食品开发等方面的技术突破，引领食品产业的创新发展。
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